Souvas betyder rökt på samiska. Maträtten Suovas pirko består av lättrökt och saltat renkött, som enligt tradition skärs i tunna skivor och röks i en kåta.
De andra delarna i maträtten är potatis, gärna mandelpotatis, som man kokar renköttet tillsamamns med i en gryta. Schalottenlök, morötter och majrovor är andra ingredienser som kan finnas med i rätten – grönsaker eller fond gör smaken mer mustig. I vissa recept finns även lingon med i grytan. Tunnbröd är vanligt att servera med suovas pirko.
När det gäller saltningen av köttet, som gärna ska vara stek eller bog, är det något som ska genomföras före själva rökningen. Renköttet kan läggas i grovsalt alternativt ett saltlag, under ett dygn. För att ge köttet en mild smak av rök är det vanligt att använda sälg som ved under själva rökningen, en process som dessutom ökar köttets hållbarhet. Då särskilt vid kallrökning.
Renkött är typsikt rikt på mineraler och vitaminer. De äter många olika typer av växter under sina liv. Köttets smak påverkas just av vad renens födointag. Om hösten är det slakttider och renkött intas främst i norra Sverige.
Renskötsel bedrivs i Sverige av samer. Inom den samiska kulturen har renskötseln en lång historia och är otroligt viktig. Samisk matkultur har sitt ursprung i en tusenårig jägar- och samlarkultur.
Ingredienser
Antal portioner: 4
• 700 g suovas
• 3 schalottenlökar
• 1 morot
• 1 majrova (eller 1 liten kålrot om starkare smak önskas)
• 0,5 l vatten
• 1-2 msk koncentrerad viltfond
• 400 g mandelpotatis
• Salt och peppar
• Persiljekvistar
• Till servering: tunnbröd med smör
Instruktioner
1. Skär köttet i 2 cm stora bitar. Skölj av det och lägg i gryta eller stor kastrull.
2. Skala schalottenlöken. Skär i klyftor.
3. Skala morot och majrova och skär i grova bitar.
4. Lägg lök, morot och majrova i grytan. Häll över vatten så att det precis täcker.
5. Tillsätt 1 msk fond.
6. Låt koka i 20 minuter eller tills köttet är mört. Skumma av med sked.
7. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer fond.
8. Skala potatisen, skär i halvor och lägg i grytan. Låt koka 10-15 min tills potatisen är mjuk.
9. Dekorera med persiljekvistar.
10. Servera med smörat tunnbröd.
